茶叶在我国有着数千年的历史，越来越多的人开始关注茶叶对人体健康的影响。茶叶中含有大量的茶多酚，大量研究表明茶多酚具有很强的抗氧化能力，可以应用到食品抗氧化添加剂中。茶多酚的主要成分是儿茶素类化合物，约占茶多酚总量的70%-80%，主要含有表儿茶素（EC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）、表没食子酸儿茶素（EGC）及表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG），其中EGCG含量最高。
正常情况下，皮肤中氧化及抗氧化系统处于动态平衡，共同参与细胞间及细胞内信号传递、调节细胞生长、增殖、老化及死亡等生理过程。长期紫外线照射皮肤时会产生过多自由基，激活氧化应激反应，引起脂质及蛋白质氧化、线粒体及DNA受损、细胞膜的通透性改变、细胞周期停滞、细胞凋亡以及皮肤细胞外基质被降解，导致一系列皮肤光损伤表现。
EGCG的抗氧化作用机制比较复杂，主要通过几个方面来实现。
01清除自由基
自由基是指单独存在的、带有未成对电子的离子、原子、分子基团，具有强烈的引发脂质过氧化的作用。EGCG易溶于水，容易被氧化成醌类而提供H+，因此具有显著的抗氧化活性和清除自由基的能力。
02金属螯合作用
金属的体内平衡障碍会导致氧化应激的产生，研究显示EGCG可以螯合金属，如铁、铜、铬和镉，目前认为EGCG的金属螯合作用在抗氧化机制中的地位仅次于自由基清除作用。
03调节氧化和抗氧化酶系
抑制氧化酶
一氧化氮自由基是短暂存活的自由基，在一氧化氮合酶（NOS）作用下由L-精氨酸合成，作为信号分子参与病理生理过程。诱生型一氧化氮合酶（iNOS）在许多细胞中被发现，这些细胞在受到内毒素或细胞因子的刺激后诱导iNOS的表达，产生大量的一氧化氮自由基，这些一氧化氮自由基又迅速与超氧阴离子反应，生成过氧亚硝基及其他氧化剂，最终导致 DNA及蛋白质损伤。
EGCG能够抑制细胞内内毒素诱导的iNOS的基因表达及iNOS激酶的活性。
激活抗氧化酶
抗氧化酶系如谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、 过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）的激活间接参与了EGCG的抗氧化机制。经EGCG预处理后可提高肾组织内GPX、CAT、SOD的活性，减轻氧化应激所致的缺血再灌注损伤。
