在老饕犀利的舌床上,一只清蒸大闸蟹,不是一道菜,而是“一桌菜”:大腿肉,丝短劲韧,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美若银鱼。雄吃膏,肥糯厚重,不逊牛脂;雌吃黄,粉润轻盈,胜比蕈菌……
“秋风起,蟹脚痒”,又到金秋食蟹时。近日,天眼查发布《全国大闸蟹平替吃货地图》,基于平台收录的超3亿社会实体信息及AI分析能力,全面盘点全国产蟹大省强省,洞察“蟹产业”蓬勃发展背后的科技力量,助力消费者买蟹、食蟹时擦亮双眼。让我们一起,闻秋风而知蟹美吧。
江苏蟹企数量拔得头筹
皖辽鄂鲁紧随其后
受高温影响,阳澄湖大闸蟹今年的开捕节比往年晚了一周。根据苏州市农业农村局数据,今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖加上高标准池塘改造养殖,预计总产量9400吨左右。对比去年预计少了1540吨。
作为大闸蟹“C位”,阳澄湖大闸蟹受到万众追捧垂涎,然而相比于国人每年3亿只大闸蟹的消耗量,阳澄湖大闸蟹实在是供不应求。实际上,中国的螃蟹多达600种之多,美味的平价螃蟹在全国比比皆是。天眼查发布的《全国大闸蟹平替吃货地图》显示,全国有超6万家“蟹”相关企业。“蟹”企数量前十省份里,南方地区占了7省。除了江苏的蟹企数量以30.72%占比一骑绝尘,安徽、辽宁、湖北、山东等也是产蟹大省,更多品种的螃蟹正在爬上大众的餐桌。
天眼查“蟹”相关企业数量TOP省
据天眼查统计,目前江苏的蟹企数量多达1.8万家。最著名的苏州阳澄湖产区,因水源地地形独特、水质清冽,产出的大闸蟹有着青壳白肚、金爪黄毛、肉质鲜甜的特点。江苏的其他产区如高邮湖、固城湖、洪泽湖、太湖等,生产的大闸蟹也毫不逊色,堪称膏腴脂黄,如今正处于赏味好时节。
安徽、湖北、广东等也是南方地区具有代表性的产蟹大省。其中,安徽蟹企数量6800多家,庐江黄陂湖大闸蟹、安庆沱湖大闸蟹都是著名的国家地理标志产品。湖北蟹企数量3800多家,以洪湖大闸蟹最为知名,蟹黄呈酱紫色或豆沙色,十分特别。广东蟹企数量超2400家,尤以入秋之后特有“顶角膏”芷寮蟹、蒸熟后全身可透见黄色油脂的南沙黄油蟹,最为著名。
当然,螃蟹并非长江沿岸独有,辽宁、山东、河北等同样位列产蟹大省TOP10。辽宁省更以4400多家蟹企数量跻身全国第3,东港梭子蟹、盘锦稻田蟹是该地代表性品种。东港梭子蟹个头大、体纹明显、色泽鲜艳,每年3-5月最为肥美;盘锦河蟹放养在稻田之中,典型特征是腹白有划痕,背壳色深,膏满、黄多、油水多,因平易近人的价格备受市场欢迎。
天眼查《全国大闸蟹平替吃货地图》
不同地区的饮食文化,也造就了当地独一无二的食蟹之美:珠江流域的居民,独爱一道蟹炒年糕,暖胃暖心;阳澄湖芦苇荡里的渔民,时或以葱姜酒直接煮蟹食用,酣畅淋漓。苏州、上海一带的地区,常以花雕酒浸制的醉蟹、或取用蟹壳中的黄与膏炒成“秃黄油”存放待冬——此中之乐,不足为外人道也。
“蟹”产业链助推乡村振兴
2600项专利助力养蟹兴农
品种多样的美味螃蟹爬上大众餐桌的另一面,是与乡村振兴息息相关的“蟹”产业链大发展。天眼查数据显示,我国有2600多项专利信息与“螃蟹”相关。毫不夸张地说,我国螃蟹养殖的每个环节都极富技术含量,随着生态养殖技术的不断进步与推广普及,螃蟹也从“洛阳纸贵”变得“飞入寻常百姓家”。
从省份来看,拥有“螃蟹”相关知识产权数量最多的前十省份中,南方地区占9省,阳澄湖大闸蟹原产地江苏独占鳌头,以29.23%占比居首。安徽、浙江、山东等专精特新民营经济大省紧跟其后。
“螃蟹”相关知识产权数量地区分布
值得一提的是,我国有38家螃蟹相关的“高新企业”。其中,江苏占比15.79%排名第一,既是产蟹大省、也是科技产蟹强省。从行业分布上看,科技推广和应用服务业企业数量占比最高,达26.32%;其次渔业占比15.79%,研究和实验发展、批发业则是7.89%。
通过天眼查“知识产权”相关数据可以看到,“螃蟹”相关专利贯穿产业链全流程。从螃蟹养殖、抓取,到包装、运输、鉴别,处处都有知识产权的身影。比如,原为个人发明的“一种自动清粪且不易堵塞的螃蟹养殖箱”,被一家蟹企购买专利权,在螃蟹现代化养殖中发光发热。更有意思的是,针对阳澄湖大闸蟹面临的“李鬼”难题,也有相关专利技术研究“基于区块链进行防伪溯源”。
“蟹”产业链相关知识产权
拒绝洗澡蟹、听涛蟹
天眼查App上线鉴别蟹企攻略
消费者购买大闸蟹时,最怕虚假欺骗。天眼查大数据显示,全国有19.34%的螃蟹相关企业存在经营异常,有1000多家相关企业曾产生法律诉讼,780多家相关企业受到行政处罚。在坊间有3种假冒阳澄湖大闸蟹的做法——出售前短期放入阳澄湖“美容”的“洗澡蟹”,为其他产地螃蟹贴上阳澄湖产地标签的“标签蟹”,甚至没有在阳澄湖养育过一天,却被商家以产地标识出售的“听涛蟹”。
为了帮助食蟹爱好者避免买到货不对板的大闸蟹,天眼查App上线了《全国大闸蟹平替吃货地图》,根据十大产蟹大省,分门别类介绍各地螃蟹外形、口味、赏味时间等,方便“老饕”们一一对照,辨别虚实。
天眼查“鉴别蟹企攻略”
天眼查还提供了一套独家的“鉴别蟹企攻略”:首先,购买前通过官网等找到生产厂家的名称,通过天眼查看生产厂家地址是否在江苏阳澄湖。重点看看“行政处罚”,是否存在虚假宣传;“法律诉讼”栏是否存在服务纠纷;同时也在“新闻舆情”里看是否有报道该企业以次充好。其次,下单后,查看物流信息中的大闸蟹发货地,是从哪儿发出;最后,收货后也可以对照“大闸蟹平替吃货地图”里对大闸蟹形态的说明,观察是否符合。
此外,天眼查提醒,由于“蟹券”预购的销售模式,消费者们要当心“不发货”等卷款跑路的问题。如果发现关联公司存在大量吊销、注销提示,企业负责人是“失信被执行人”,企业存在无法联系办公场所等经营异常问题,就要及时止损了。
不是阳澄湖,照样出好蟹。透过一只小小的“螃蟹”,不仅能看到中国螃蟹产业链的大发展,也透视出中国科学技术的不断进步,科技养蟹、科技兴农为推动乡村振兴高质量发展发挥的价值。而区块链技术、大数据技术应用于“螃蟹鉴别”,也正在让消费者的食蟹之旅变得更加美好。
