日前，#呷哺呷哺同期净亏预计扩大6倍##呷哺呷哺外卖被曝缺斤少两#的话题相继冲上了微博热搜，一时间，大众对呷哺呷哺的关注终于从食品质量问题转向其的经营情况。
人们突然发现，作为“火锅第一股”的呷哺呷哺，正处于巨大的经营困难之中。2022年上半年呷哺呷哺营收约21.6亿元，同比下跌29.0%；净亏损预计为2.7-2.9亿元，较上一年度的亏损0.47亿元同比扩大约474.47%-517.02%。
呷哺呷哺之外，海底捞也于同一时间发布了盈利预警。数据显示，2022年上半年海底捞预计收入不低于167亿元，同比下跌不超过17.0%；同期，净利润将延续去年下半年以来的亏损局面，约为2.25-2.97亿元，上一年度则录得净利润约9650万元。
从“火锅双雄”到“难兄难弟”，行业两大巨头业绩双双出现大跌，火锅市场怎么了？
被困住的呷哺呷哺与关店的海底捞对于亏损，呷哺呷哺主要归咎于受疫情影响。
其在公告中称，上半年净亏损主要由于大部分地区餐厅仍然受到新型冠状病毒肺炎疫情的影响而无法充分营业。目前，呷哺呷哺在营城市116个，其中受疫情影响城市92个，占比约79%，尤其主要一线城市受疫情影响严重，如北京、上海、深圳等。
不过，亏损之下的呷哺呷哺并未停止扩张战略。今年上半年，呷哺呷哺新开业餐厅达21家，全年新开业餐厅预计约100家。
此外，前不久的8月10日，呷哺呷哺旗下高端火锅湊湊第200家门店在福州市亮相。据官方透露，今年以来湊湊火锅新开17家门店；接下来的5个月还将计划新增近50家门店，并将首次进驻江西南昌、山东青岛等地。
目前，湊湊在45座核心城市拥有200家餐厅。数据显示：2021年湊湊实现营收23.59亿元，同比增长将近4成。
不过，即使凑凑的营收增长较为可观，呷哺呷哺也在公告中表示新开餐厅选址将采取更科学化的选址系统。但在疫情时有反复的背景下，呷哺呷哺的扩张还是要深思熟虑。毕竟，海底捞扩店的“前车之鉴”历历在目。
海底捞方面，则将净利润预期亏损主要归因于“啄木鸟计划”下部分门店关停，及2022年上半年新冠疫情的影响，发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约2.55亿元至3.27亿元。
对于亏损，与呷哺呷哺仍旧保持扩张策略不同，海底捞较为稳健的选择了缩减门店策略。
据悉，海底捞快速扩张策略开始于2019年，于2021年急刹车，短时间出现上市后首个年度亏损，亏损额高达41.6亿元，几乎将上市后三年的累计净利润一把亏光。而“啄木鸟”计划，便是为其进行战略收缩加强内部管理所推出。
随着此计划的逐步开展，海底捞相继关停了300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年，2021年年报显示，海底捞门店总数下降到1443家，超过90%在中国大陆地区。
然而，虽然海底捞在公告中称，2022年6月以来集团中国大陆地区及其他地区的餐厅经营表现月度环比已经明显好转，但截至目前该计划暂时未能快速扭转困局，海底捞也仍未走出泥潭。走出关店“风波”并实现盈利仍是海底捞的当务之急。
寻找新增长点，海底捞、呷哺呷哺的路子不太一样
反复无常的疫情，持续冲击线下实体商业。
亏损之下，寻找新的业务增长点成为呷哺呷哺避无可避的课题。
呷哺呷哺将目光聚集到外送方面，进一步开发了咖喱海鲜锅底、麻辣午餐肉锅底等外送产品。数据显示，2021年，外送业务销售额占集团总收益的7.8％，成为呷哺呷哺的新增长点。
在现有的产品布局中，呷哺呷哺将更加聚焦“Z世代”为主的消费群体，推出多款高性价比套餐；湊湊则将聚焦新中产阶级，针对不同城市的饮食习惯推出各具核心竞争力的菜单和营销推广活动。
此外，呷哺呷哺重磅打造的第三大品牌呷哺“X”有可能在2022年底前亮相。但综合呷哺呷哺近几年新尝试的结果来看，能否复刻“湊湊”的成功还未可知。
海底捞则选择了开启烧烤食材外送业务，并于同月推出了盲盒和数字藏品等周边产品。今年6月中旬，海底捞成立社区营运事业部，专注于堂食服务之外的多元化餐饮服务创新，卖奶茶钵钵鸡，发力预制菜等。
毋庸置疑，海底捞的一系列动作，最终目标都是更好地实现盈利。
海底捞、呷哺呷哺还能否卷土重来？
两大巨头接连“失速”的背后，一定程度上是火锅行业正在进行新一轮洗牌的描绘。
2021年，我国餐饮业收入为46895亿元，与2020年相比，由负增长扭转至正增长18.6%，但仍未恢复至疫情之前2019年的水平。
其中，2021年新注册的火锅公司达50762家。这意味着，虽然疫情对行业产生了一定的冲击，但火锅赛道的依然是一片红海。更有多家火锅品牌在去年获得大笔融资、冲刺IPO。
今年4月，粤式火锅连锁店“捞王”二度冲刺港股IPO；再往前追溯，老牌火锅企业七欣天也于1月正式递表，计划募资约2亿美元并在香港挂牌上市。
融资进程方面，重庆火锅品牌“朝天门码头”与“周师兄”相继完成了近亿元Pre-A轮融资与亿元人民币A轮融资。其中，后者还提出5年内计划冲击IPO的目标。
将时间线拉回到今年，有消息称巴奴正在进行超5亿元新一轮融资..……
火锅赛道火热之外，“小火锅”赛道正受到了周边众多对手的“追捧”。
目前，除了巴奴入局小火锅，开出首家门店“桃娘下饭小火锅”外，吉野家、老乡鸡、和府捞面等快餐品牌也均有小火锅系列菜品。
此外，自热火锅亦或“抢夺”线下火锅门店的部分消费群体。
2020年，自嗨锅、莫小仙、食人族等自热火锅品牌均获得金额超过千万的融资。资本押宝之外，36氪研究院也做出了“自热火锅市场规模到2025年达到130亿元”的预测。
各种各样对火锅场景的“诠释”为火锅赛道带来了新鲜感的同时，也在一定程度上导致了竞争的加剧。从产品到价格再到口碑，已经处于亏损状态的呷哺呷哺，亟待解决“如何在利润空间被不断挤压的背景下，发展其他业务寻求新的业务增长点”的重要课题。
而这一站的路标，终归是要回归到把握年轻人的消费风向上。若不能尽快创新，抓住年轻人，呷哺呷哺势必会被这股新浪潮“冲走”。
内有困难重重的增长和转型瓶颈，外有各式各样的火锅对手带来的竞争压力，呷哺呷哺能否找到重返巅峰的“武功秘籍”，再次“登顶为王”？
