新式茶饮要进入数字化时代了吗？
近日，奈雪的茶在广州、深圳多家门店上线了自动奶茶机，目前已在百余家门店测试使用，预计2022年Q3将在奈雪所有门店投入使用。据悉，该机器最快可不到10秒完成一杯茶饮，产能提升约40%。
值得一提的是，奈雪的茶自动奶茶机为新式茶饮行业首个由品牌自研且规模化应用的自动制茶设备。
奈雪的茶为什么追求数字化？
事实上，去年奈雪的茶曾在中期报告中称，通过全面数字化提升运营效率，是奈雪保持稳健增长、持续为股东创造价值的关键，其中便包括研发标准化、自动化设备，简化茶饮制备流程等。
而自动奶茶机的上线，一方面能够为奈雪的茶提升自身的“科技”属性，为其增加了想象力，提升品牌形象，未来还存在向行业输出解决方案的可能；另一方面，自动奶茶机一定程度上也为奈雪的茶节省人工成本，提高产能，有利于其尽快实现盈利。
据奈雪的茶2021年年度报告显示，奈雪的茶的员工成本在2018年时是3.4亿元，而到了2021年已经涨至14.2亿元。但人工成本的上涨也带来了收入的上涨，2018年奈雪的茶收益为10.87亿，到了2021年其收益已经达到42.96亿元。可以说，人工成本在总收益中的占比整体变化不大。
但在疫情之下，“降本增效”成为任何企业都必须面对的问题，“数字化”显然是传统餐饮行业升级的必由之路。特别是对新式茶饮行业来说，尽管在做好线下的同时，也注重线上渠道的开拓，产品结构也不仅仅满足于门店饮品、烘培类、瓶装茶等产品也在电商售卖，但就门店内的生意来说，数字化升级仍然存在较大空间，而最能提升效率的便是制茶环节，因为数字化意味着员工不用再死记硬背SOP，新员工经过培训后即可快速上岗。
特别是在线下不能营业的时期，线上渠道订单的利润并不足以支撑门店日常的运营成本，且奈雪的茶线下门店面积与一点点、沪上阿姨等即买即走型相比较大，这意味着运营成本更高，如何平衡成本也成为了奈雪的茶必须解决的问题。
另一方面，“自动奶茶机”有利于规范化新式茶饮的口感。从行业的角度来说，就奶茶的甜度这一维度，目前尚无标准而言，且奶茶店员工还尚不能很好地把握甜度，这使得不同消费者即使选择相同甜度，也可能拿到两杯甜度不同的饮品。而“自动奶茶机”则可以很好地避免甜度不一的问题。
此外，“自动奶茶机”还可能减少食品安全问题出现的次数。近些年来，喝奶茶喝出虫子、头发以及钢丝球的问题层出不穷，使得许多新式茶饮在消费者的心中大打折扣。而自动奶茶机的投入与使用能够使奶茶的制作过程更加规范化，对机器进行日常维护与清理能够有效减少虫子以及清洗工具进入奶茶中。
新式茶饮竞争发展进入新阶段
随着“自动奶茶机”的出现，新式茶饮之间的竞争也进入新阶段。相比于过去小众水果、新品、开店数量之间的竞争，当下新式茶饮的竞争在于标准化，价格以及数字化。
此前，喜茶发布了《喜茶品质真奶标准》，介绍了自己“多年来把控真奶原料品质、拒绝奶精”的经验，同时还发布了《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，呼吁同行“全面升级用奶原料品质，持续加强产品品质”。
同时，就今年来看，新式茶饮行业达成的“隐形共识”便是降价，将全线饮品的最高价降至30元以下。但从上新的角度来说，亮点已不如往年。尽管乐乐茶仍然在制造“奇特联名”，但新式茶饮在营销方面的投入已经不如此前几年，回归平静。
据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年国内现制茶饮市场规模为1136 亿元，预计到2025年将达到3400亿元，年复合增长率约为24.5%。
而从数字化的角度来说，这肯定是新式茶饮发展的必经之路，也是带领企业走向盈利的“利器”。据财报显示，奈雪的茶2021年营业收入42.97亿元，同比增长40.54%，但经调整亏损为1.45亿元，而去年同期奈雪的茶盈利1660万元。也就是说，奈雪的茶需要数字化来降低成本。另据速途网了解， “自动奶盖机”“自动茶汤匀质器”等系列设备也都已进入规模测试环节。
