在新消费浪潮下,团餐正在经历“重做一遍”的转型升级周期,作为团餐企业的生产中轴线,数字化供应链将会是团餐下半场企业竞争的重中之重。作为数字化新团餐引领者,万喜餐饮集团不断深化数字供应链布局,持续为万喜模式打造新式团餐新基建。
供应链被称为团餐行业的“第二大利润中心”,也是企业降本增效、挖掘增长潜力的关键。据悉,在不同因素的影响下,团餐企业采购成本占总收入的比重高达45%,有的甚至会高达60%,远高于社餐采购成本占比。有观点认为,团餐下半场的竞争,取胜关键在于品牌的供应链建设。
万喜餐饮创始人兼CEO李洋曾表示,目前团餐对上游的议价能力较弱,当一个企业达到10亿以上的规模,才有能力把供应链作为第二利润中心搭建起来。李洋还透露,今年9月,万喜餐饮的中央厨房将投产以解决厂家直供和源头直供问题。
数字供应链的打造将持续为万喜餐饮输出先进的团餐生产力。“真正的数字化是为运营和业务服务并真正做到效率赋能,现在我们正在处于一个过渡阶段。”李洋说,未来万喜餐饮会和一些大的信息化公司进行合作来挖潜数据价值,进行私域流量运营。截止目前,万喜已经完成21个省的布局,信息化集成率100%。
近年来,“黑马万喜”引发行业及资本的热议,一方面源自万喜自身的亮眼表现,另一方面也体现了行业长期的低调。对比新式餐饮等烈火烹油、鲜花着锦的景象,万亿量级的团餐无疑是聚光灯下后发突起的黑马赛道。然而数据显示,2020年中国团餐企业数量已超10万家,预计2020年团餐市场总额将达1.53万亿元,餐饮市场份额将达35.75%。广阔的市场空间意味着无限的创新可能。
基于对行业的深度认知,2016年,以数字化团餐新理念为切入口,万喜餐饮创始人兼CEO李洋成立万喜餐饮。从成立之初,万喜餐饮就对数字化高度重视,通过数字化打通团餐业务的上下游全链路,通过小鱼订餐、科技食安、可溯源供应链、小鱼支付和智能盘结算打造智慧食堂。其团队自主研发了小鱼订餐系统,将职工补贴实现线上线下支付打通,实现职工餐补线上化,可以扫描、刷脸消费,可以直接线上消费。万喜餐饮与饭宝鲜合作打造的手机食堂是政府机关、企事业单位、医院等福利消费网上订餐购物平台,消费者凭借虚拟IC卡线上订餐或到店消费。
在数字化供应链底座赋能下,万喜餐饮不断开拓新的线下场景,并以“餐饮”为基础的模式下,为团餐附加文化属性。万喜把“美食作为新的社交语言”作为运营理念,寓食于乐,通过IP潮玩、暖心服务台、缤纷美食节、深夜食堂、网红食堂、美食DIY等功能场景塑造,将食堂赋能为“第三生活空间”,连接消费者多元化需求。以大学为例,在大学的中标项目上,万喜餐饮已是遥遥领先姿态,今年合作了包括北京大学、清华大学、北京航空航天大学、对外经贸大学、中央民族大学、北京电影学院、海南大学、天津城建大学、天津科技大学在内的数十家知名高校。过往,万喜餐饮与北京大学合作打造了“网红品牌美食地标”项目,与北京航空航天大学打造了“网红深夜餐厅”项目,李洋介绍,打造网红餐厅,核心也是打破“传统”,真正迎合消费潮流进行定制化创新。
事实上,用科技赋能团餐、打造规模化供应链是大势所趋,作为To B的企业专注做一站式解决方案、持续为行业引入新模式与技术创新也是团餐引领企业的共鸣。
在李洋看来,做团餐并不是纯粹为了收益,更多的是身上的一份社会责任感,对他来说,保持深刻的行业洞见并紧跟时代趋势是万喜快速成长的秘诀。李洋透露,万喜餐饮争取做第一批上市的中国团餐企业,其志向背后也是万喜引领行业发展的责任。以市场化、产业化、数字化作为自身的产业转型升级的范式与行业发展样板,万喜餐饮未来可期。
