这家卤味店，现捞现卤，回味无穷！ 跟吃相关的生意永远不会过时！一闲下来就爱吃卤味消遣的中国人，10年不到便吃出了一个千亿级市场，巨大的市场潜能背后，吸引了一大批资本家的入局，逐渐在卤味行业掀起热浪。
在资本的大力加持下，这一快速增长的市场不断创造着新的机遇。老字号卤味店品牌为更贴合市场而不断探新路，具有多样玩法的新锐品牌更是层出不穷。尤其在主要消费群体–当代年轻人”朋克养生”的新思维下，卤制品行业的工艺生产正进行着前所未有的改变，更健康、美味的卤味店品牌搅动着这个古老的市场。
虽然卤味市场的前景巨大，更多品牌也逐渐趋于标准化，但总体上市场还是以传统”冷卤”为主要经营模式，大量家庭小作坊型的卤味店的导致了市场集中度低。相较之下，作为市场新兴品类崛起的”热卤”，以创新的吃法在年轻人之间掀起了全新的卤味风潮，也得到了资本的认可，并在发展的过程中形成了新的”标准”。
热卤，提倡的是”现卤现捞，现拌鲜吃”的健康理念。锁鲜短保技术促进了现卤现捞的实现，仔细查看卤味市场，不难发现市面上传统的卤味店正在减少，而现捞现卤的卤味店却在不经意间火遍大街小巷。
现捞，是卤味的升级版，与传统的卤味制作方法有着很大的区别。传统卤味操作繁琐，还需要根据不同的食材的熬煮时间分开进行卤制，不仅吃着不新鲜，保存也是一个问题。而现捞现卤的特点是卤味必须是当天出锅且产品不隔夜，上桌热气腾腾，色泽鲜艳诱人，烟火气十足，对于食客们来说，现捞现卤现卖才是最正宗。
在湖南，提到现捞现卤的卤味店品牌，就不能不提七十二卤。作为湖南省内知名的卤味店招牌，为了保证卤味的新鲜感以及健康安全，七十二卤一改传统卤味店开在街边、菜市场的店铺选址形式，把门店开在干净敞亮的店面里，提升卤味的品类价值感。其所选取的食材采取的是全程冷链配送方式，团队还丰富了卤味的品类，使得涉及的卤味包括卤素菜、卤荤菜、卤粉、卤面、卤饭等多种品类。食材由精选的32味有益中草药精心卤制，经过择材、洗净、过油、择优、上色、熬煮、入味、闻香等四十道工序，新鲜的菜品裹上卤汁独特的鲜香味，好不诱人。
网红店一茬一茬地更新，我们总是打卡新店、首店，探新地同时却也沉迷于能俘获人心的好味道。七十二卤凭借独家秘制的卤水，以及一份现卤现捞的制作工艺轻易地便卤获了人们的味蕾。
当食材在眼前翻滚跳跃，香味在空中肆意流窜，热卤也新鲜出炉，肉感满满的荤菜，鲜嫩欲滴的素卤，哪一种是你的菜呢？
