日前，有媒体报道称，和府餐饮旗下广州首家“小面小酒”正式亮相领展购物广场。和府方面表示，10月内还将有10家“小面小酒”陆续在全国多层级城市落地。预计2021年底，“小面小酒”将在全国布局门店50家。
据速途网了解，“小面小酒”是餐饮品牌和府捞面的子品牌，定位“一个人的小面一群人的小酒”，主要经营包括主食、江湖菜、小吃、饮品四大品类。今年4月，小面小酒首店在上海营业，营业首日营收突破4万元。随后，小面小酒的第二、三家店相继落户天津上海，并自开业以来，保持着平均每月即更新一次菜单并推出新品。
从“书房面”到“小面小酒”，和府捞面这几年在融资将近17亿后拿出了新的业绩增长点，也让行业看到和府捞面不再仅仅依靠“书房面”向资本讲故事。
“书房面”撑不起80亿人民币估值，和府亟待创新业态
近几年，餐饮行业不断涌现出新品牌，在各细分市场站稳脚跟的同时，也不断收获资本的青睐，和府捞面便是其中之一。
今年7月，和府捞面宣布完成由CMC资本领投，新股东众为资本、老股东腾讯投资、LongforCapital跟投的近8亿元E轮融资。和府捞面表示，该轮融资主要用于深入布局全产业链体系、新品牌打造、渠道建设及数字化能力构建等方面。此前，和府捞面已累计获得了约8.5亿元融资。
但速途网注意到，与近几年频获融资相对应的是，和府捞面在产品创新上却略显乏力，近几年除了店面扩张之外，并无新业态的推出，这与目前餐饮行业主流玩家推出多品牌的路数有些相悖。
要知道，海底捞、呷哺呷哺、西贝等老牌餐饮近几年不断孵化新品牌，试图通过新的业态吸引不同年龄阶层的消费者，一方面，新品牌可以借助老品牌沉淀多年的影响力迅速打开市场，另一方面，一定程度的创新也能让行业看到餐饮行业仍然具备想象力。就连相对低调的巴奴毛肚火锅也在去年推出了超岛火锅串串。
就和府捞面来说，门店数量上的扩张有利于品牌资产的升值，而其“不加盟”的模式，也保证了产品质量的管控。
但是，近两年来，面食已经成为投资机构眼中的明星赛道。兰州拉面品牌张拉拉、马记永相继完成了融资，遇见小面在融资后估值也达到了10亿元。值得注意的是，陆正耀在瑞幸咖啡之后推出的“趣小面”也是这一赛道，有消息人士称，目前仅仅开了20多家店的“趣小面”估值已经达到10亿元。
因此，在面食行业备受关注的当下，和府捞面亟需新品牌来提高其想象力“天花板”，撑起其80亿估值。据速途网了解，此前和府捞面曾推出以面饭、小食为主的“财神小排档”，财神面、和府到家以及和府快捷店等，但目前尚未披露最新进展。
而本次和府捞面押宝的小面小酒也是其新品牌之一，也是从定位来看最可能成功的一个，这也让和府捞面敢于喊出年底门店数量达到50家的口号。
餐饮行业无酒不欢，海伦司上市给行业启发
如果说，“小面小酒”是和府捞面新品牌中最可能成功的一个，那么还是要得益于其选择了“卖酒”的生意。
事实上，在过去很长一段时间内，“酒馆”生意都始终处于“有品类、无品牌”的尴尬境地内。毕竟，酒馆行业集中度低，又缺乏高知名度、高市占率成熟品牌。
然而，近年来，随着新消费风口的兴起，“酒馆”生意受到的重视程度愈发加大，不少餐饮企业纷纷入局，主动示好“酒”的同时，开启了“餐+酒”的新兴运营模式。
2019年4月，星巴克中国首家臻选·咖啡·酒坊BarMixato在上海正式落户；2020年，老乡鸡餐饮品牌老乡鸡在深圳开出旗下的首家酒吧；今年6月，海底捞正式上线了旗下的HI捞小酒馆，开始尝试新的“火锅+酒”的新业态。此外，喜家德、鼎泰丰等也都纷纷跨界做起了“卖酒”的生意。
在速途网看来，大量餐饮企业选择扎堆入局酒馆生意，不仅仅是基于迎合年轻人消费需求的基础，更是为打造高度黏性社交空间，留住年轻顾客群体的全新探索。换言之，“酒馆”生意实际上是对夜宵经济的探索。
根据CBNData消费大数据发布的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示，年轻化是酒水市场的重要发展方向。从消费人数和人均消费水平来看，90后、95后消费者皆呈现增长趋势，年轻消费者逐渐成为市场消费的主力军。
另一方面，“小酒馆”海伦司的上市也给了行业很大启发。
据《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示，在疫情影响下，2020年中国酒馆市场规模达743.4亿元，2021年市场快速反弹，报告显示预计增长达28.1%，到2025年该市场规模或将达到1372.8亿元。根据弗若斯特沙利文报告，预计2020-2025年酒馆行业复合增速为18.8%。
而海伦司这样的小酒馆的目标消费群体主要是20-30岁的青年人，提供具有性价比的酒水和小吃产品组合，以酒饮+社交娱乐的方式打造出轻量化夜间娱乐场所，因此受到年轻人的欢迎，得以快速下沉到二三线城市。
据海伦司的招股书显示，2021年第一季度海伦司的收入为3.686亿元，而2020年同期仅为6204万元，同比增长494.5%。
但相较于其他行业，酒馆行业相对分散，目前几大头部连锁酒馆市占率仅为2.2%，体量最大的海伦司市占率也仅为1.1%，其他知名连锁酒馆如胡桃里音乐酒馆门店已超过400家，贰麻酒馆门店数已有近200家，Perrys酒吧门店数超过50家。
可见，即使“小酒馆”赛道仍有着较大的发展空间，但同质化及激烈地竞争，也依然使餐饮企业的突围困难重重。
现今，大部分餐饮企业的“餐+酒”模式都还处于试水阶段，如何避免同质化，并与品牌原本的业态相契合，不断推陈出新，才是确保“餐+酒”模式长久发展的重中之重。
