“自有饮品”风口下，海底捞也有了新动作。
近日，有媒体报道，海底捞推出了自有品牌果汁汽水，目前有山楂汽水、桃桃汽水和杏子汽水三款不同口味，此外，海底捞将这款汽水新品定义为“火锅伴饮”，主打“帮助消化、解腻解辣”的功能。
现今，该款汽水已经在海底捞门店上线，并在其会员商城和天猫旗舰店上出售，每瓶300ml，售价约为8元。
近年来，海底捞不断对新业态进行尝试，从而拉动业绩增长。只是，自有品牌果汁，真的能为海底捞收割一波红利吗？
围绕“火锅”场景不断布局自有饮品品牌
事实上，这并不是海底捞首次在自有饮品上布局。
早在2017年，海底捞就曾推出过其自有精酿啤酒，正式闯入啤酒圈；2018年7月，海底捞推出了一款乳酸菌饮料——“鲜小菌”；而此次除了上述提到的果汁气泡水外，海底捞还推出了“桂花米露”、“海盐荔枝气泡果酒”等自有品牌饮品。
此外，据媒体报道，海底捞还将在未来持续围绕火锅场景、性价比及健康三个方面对自有产品进行“丰富”，目前其正在研发一款0糖0卡的原味苏打水饮品，将作为海底捞的基础款配饮。
众所周知，相较于“外采”品牌，自有品牌的毛利更高，不仅能节约“中介”化成本，还能在品控上更加易于把握。而对于海底捞来说，还可以将自有饮品与餐饮板块进行结合，还能在一定程度上增加其自身品牌的露出，增加收入来源。
风口之下，餐饮品牌拓边界
事实上，海底捞推出自有果汁品牌，不仅是饮品界蓬勃发展的最好证明，更是其顺应市场发展的积极表现。
据企查查信息显示，目前我国与汽水相关企业达84736家。从2020年至今，在短短一年半左右的时间里，新增相关企业就多达12000家。
此外，据前瞻研究院预测，未来几年我国茶饮料行业市场规模将以年复合增长率为3.5%的速度增长，至2025年，规模将接近千亿元。
另一方面，近年来，越来越多的餐饮品牌开始采用“餐+饮”的新模式。
2016年，呷哺呷哺推出子品牌湊湊，正式将新茶饮概念加入到火锅运营当中，开启了“火锅+茶”餐饮的新模式，用茶饮弥补了火锅下午三四点的营收空缺。经过两年的发展，茶饮部分占据湊湊营收的20%，茶饮外卖则占据40%左右。
2018年8月，小龙坎入局饮品界，开起了自己的茶饮店“龙小茶”。据了解，龙小茶的特色是“中茶西做”，包含奶茶、乳酸菌、鲜果茶等多个品类，门店独立经营，主要是为了利用火锅高峰消费时段后的闲置时段，补充品牌的全时段经营策略。
2018年12月，巴奴推出自制饮品外带活动，包括铁棍山药汁、青桔乌龙、乌梅汤、青柠乳酸菌等一大批自制饮品，价格在16-18元左右。目前，巴奴在全国已经有85家直营门店。
然而，透过这些企业“蜂拥”自有饮品的现象背后，看到的是餐饮生意愈发“艰难”的本质。
由于具有门槛低、风险小的特点，现今的火锅市场呈现出一种供大于求的状态，随着新餐饮借助新营销渠道和方式对年轻人心智的抢占，传统餐饮业经营时段受限，目标客群粘性不强，产品创新缓慢的特点愈发显露。
而风口上的自有饮品，可谓正中餐企下怀。在原有业态的基础上增加饮品，不仅实现了产品品类的创新，而且自有饮品天生的“无界限”属性，可以弥补餐企的经营时间，拉动非餐饮时间的业绩增长。
自有品牌饮品，能救海底捞吗
自有品牌饮品，真的能成为餐企的第二增长曲线吗？
据速途网观察，为突破发展瓶颈，不少餐企早已走上了品牌升级之路，有的从产品角度出发，有的在营销方式上发力，还有的专注于商业模式创新，甚至从全产业链的维度对品牌进行升级，试图以新的品牌体验留住老顾客并抢占新生代客群。
就海底捞而言，随着翻台率和坪效日渐下滑，近年来其已经在不同业态上做出过多种尝试，先后推出“十八汆”、“捞派有面儿”、“佰麸私房面”、“新秦派面馆”、“饭饭林”、“秦小贤”以及火锅食材超市等副牌，今年6月其新业态Hi捞小酒馆也在北京亮相。
不过，截至目前，海底捞餐厅之外的副业之路走的似乎并不顺畅，对公司整体业绩的贡献也十分微薄。
根据海底捞发布的2021上半年财报显示，2021年上半年其他餐厅经营收入为9153.8万元，对总收入的贡献只占0.5%。
此外，今年上半年，海底捞的翻台率已下降至3次/天，较上年数据减少了0.3次。而据中国饭店协会公布的数据，火锅业态整体翻台率平均值数据为2.3次/天，大众熟知的湊湊火锅以及九毛九的太二酸菜鱼，则分别有2.6及3.7的翻台率。
近日，有新闻爆出海底捞在郑州开的土豆粉店——乔乔的粉倒闭了，只开了不到10个月。此外，还有消息表示：乔乔的粉在郑州不仅关了这一家门店，还有一家门店没有装修完就开始对外转让。
在这种情况下，风口上的自有饮品自然成为了海底捞关注的焦点。毕竟，海底捞推出自有饮品，还是有一些的优势。
毋庸置疑，凭借着海底捞原有的“火锅”业态，其已经在餐饮界有了十足的话语权。倘若其建立了完善的供应链及足够挑选的饮品种类，其就已经获得了一个良好的开端。
此外，火锅和饮品之间的契合度与联系度较高，常常作为“最佳拍档”出现。据QuestMobile的数据显示，火锅连锁品牌更受女性及年轻用户的欢迎，这意味着海底捞与饮品的组合业态对年轻人的吸引力会更强。
不过，从当下的市场来看，年轻人的饮品消费倾向于高性价比与品牌，现如今的饮品市占率便是最后的佐证。
此外，多业态模式下，如何多方协调运营也是海底捞需要面临的一大挑战。毕竟，一旦出现菜品管控问题，将对品牌造成极大的伤害。如胡桃里随着门店越来越多，社交平台上出现了很多对其菜品的诟病。
目前，自有果汁处于刚刚推出的阶段，至于自有果汁汽水能为整体营收贡献多少收益，海底捞是否真正适合“餐+饮”的业态，也只能让时间给出答案了。
