两次人事动荡，股价持续下跌，呷哺呷哺最近的日子属实有些难捱……
上月，呷哺呷哺官方宣布了解任行政总裁赵怡的消息，这也是继其子品牌湊湊CEO张振纬离职后，其高层经历的又一次变动。值得注意的是，二者离任的时间间隔不过一个月。
核心高管的接连离职，不仅使呷哺呷哺的股价“一泻千里”，也让外界对呷哺呷哺这个“火锅界第一股”的未来开始持质疑态度。
据资料显示，赵怡解任公告一经发出，呷哺呷哺的股价便在“下坡路”的路上愈走愈远。不仅盘中跌幅一度超16%，每股报收也仅仅只有10港元，跌幅达14.97%。仅一天，市值便蒸发了19亿港元。值得一提的是，早在今年的1月及4月，此次离任的赵怡便曾两度进行了减持，合计套现约3000万港元。
于此，我们开始发问，是什么导致“火锅第一股”落入如此境地呢？
1998年创立呷哺呷哺，2016年想升级扩张却失败
关于呷哺呷哺的故事，大概要追溯到1998年。
那一年，富二代贺光启败光了家族的珠宝产业，在北京西单开启了自己的创业时代，创造出了第一家小火锅——呷哺呷哺。
早在成立初期，“一人食、平价”等宣传卖点便成为了其在火锅领域内脱颖而出的重要原因。此外，加之2003年“非典”期间对食品卫生的严格把控。成立仅五年，呷哺呷哺便顺利地打开了北方市场，获得了众多消费者的追捧。2014年，呷哺呷哺正式登陆港交所上市，成为名副其实的“火锅第一股”。
上市后的两年内，呷哺呷哺经历了很长一段时间的平稳期，营业收入持续增长，盈利能力稳步提升。2015年底，呷哺呷哺门店数量已经达到了552家。
2016年，呷哺呷哺董事长贺光启提出了“品牌升级计划”，抱着将呷哺呷哺从“快餐”转型为“轻正餐”的目的。呷哺呷哺开始了自己的扩张之路，推出了“千百十计划”，即到2020年，开出1000家火锅店（其中子品牌湊湊100家），营业收入100亿元，净利润10亿元。
只是，疯狂扩张后的呷哺呷哺并没有收到预期的效果，经营效率反而下降，翻台率、单店收入等运营指标也不断下滑。
据资料显示，2017年至2019年，呷哺呷哺门店总数分别为759家、934家、1124家，营业收入分别为36.64亿元、47.34亿元、60.30亿元，净利润却不增反降，分别为4.20亿元、4.62亿元、2.88亿元。
此外，在2020年，本就疲态尽显的呷哺呷哺再次迎来重击。受疫情影响，呷哺呷哺营业收入为54.55亿元，同比下降9.53%，但净利润仅为183.7万元，同比下降99.36%，而呷哺呷哺之所以没亏损，还是因为削减了员工薪酬等开支。
呷哺呷哺客单价持续走高 却遭资本减持
据公开资料显示，2017至2019年间，呷哺呷哺客单价分别为48.4元、53.3元、55.8元，到了2020年，人均消费突破了60元，达到62.3元，相比2019年的55.8元，同比增加11.65%，到了2021年，有不少网友反映在呷哺呷哺吃一顿人均要花100左右。这是由于呷哺呷哺受疫情影响，客人减少，成本上升，只能靠涨价或减量来维持生计。
打开美团对关键词“呷哺呷哺”进行搜索发现，呷哺呷哺的客流量并不突出。且“中规中矩”等评价也占据了评论区大部分比重。在知乎上不少网友称“呷哺呷哺除了服务外，和别的火锅并没有什么太大的不同”。
此前，呷哺呷哺已经尝试改变现状，并拓展了多条业务线。
在顺利打开北方市场后，呷哺呷哺开始积极对南方市场进行探索，力求复制自己的成功。然而，事情并不如想象般顺利。根据财报显示，2013年呷哺呷哺在上海拥有55家门店，到了2018年，门店数量则变为52家，不但未有任何增加，反而减少了3家门店。
其次，呷哺呷哺还涉猎了除火锅外的奶茶品牌茶米茶、调味品等业务，试图另辟蹊径实现业绩增长。只是，这些多元业务并未给呷哺呷哺带来更明显的财务增长。
转型的失败，让资本选择了退出。毕竟，任何商业的最终目的都是盈利。2021年3月，高瓴将旗下两大基金合计持有的近1.14亿股呷哺呷哺股份全部清仓，同一天，大摩也将自己手中持有呷哺呷哺的1.04亿股份，减持到0.12亿股份，减持后持股比例由9.25%下降至0.93%。而这两件事，仅仅发生在呷哺呷哺发布2020年财报前半个月。
现今，火锅门店数量还在逐年上涨，火锅市场的竞争也日趋激烈。据企查查显示2020年与火锅食材超市相关的企业有3000多家，其中有2000余家是一年内成立。头部品牌门店已破5000家。加之，疫情带来的后遗症还未完全消散，不少线下门店都难逃倒闭的结果。有资料显示，2020年的1-3季度，全国火锅门店数约58万，前三季度，就有5.7万家关闭：饕爷鳗用·西川鳗鱼火锅、彤顺德海鲜火锅、重庆圆圆火锅纷纷关店。
另一方面 ，随着自热小火锅的问世，火锅门店的竞争对手也不再局限于传统中的火锅品牌。涌现出了小龙坎、大龙焱、海底捞、小肥羊、老城南等经典火锅IP及莫小仙等专注自热食品领域的“速热火锅新宠”。
未来，呷哺呷哺的进击之路，显然还任重道远，而如何真正找到消费者的需求痛点，持续提供他们需要的产品和服务，才是呷哺呷哺亟需解决的问题。毕竟，“顾客是上帝”。相比“顾客变心”，呷哺呷哺“变味”才是其失“魂”最重要的原因。
