2021年的开局，餐饮企业接连翻车……
近日，前西贝副总裁楚学友的一条微博引起广泛关注。原微博称“毕竟95%的微博网友月收入在5000元以下……”，而楚学友转发称“学习了”，疑似暗讽低薪人群的行为，引发了网友关于“月薪低于5000不配吃西贝”的讨论。目前该微博已删除。
1月10日晚间，楚学友在微博上进行了道歉，称是自己言论不当。
对此，西贝公关总监于欣回应道，楚学友已于2020年9月从西贝离职，该条微博不代表西贝的立场。
一波未平，一波又起，不断有网友开始晒出西贝家菜贵的帖子跟评论，有网友指出21元一个的古法呛面馒头，但实际购买后发现跟普通的馒头并无差别。
因“定价”问题翻车
不是一两次了
早在去年4月，西贝就曾因涨价问题引发消费者不满，有网友爆料点西贝外卖时，发现一份土豆条炖牛肉卖到了80多块。
对此，西贝餐饮董事长贾国龙发布道歉声明，称即日起，所有涨价的外卖、堂食菜品价格均恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。
受疫情影响，由于原料价格变化、物流成本的波动引发的餐饮企业涨价问题原本也情有可原，但是去年6月，“强制收茶位费”一事又将西贝引入了舆论的漩涡中。
据了解，深圳一家门店因为强制收取顾客茶水费，引发顾客投诉，随后西贝官博在评论中道歉，并表示帮忙联系门店退还顾客茶水费。
再联想此次西贝前副总裁转发的这条容易引发歧义的微博，无疑为之前身处“定价”风波中的西贝添堵。
尽管楚学友在事后也解释了当时自己转发微博的意图，是想表明自己接受到了大家对于餐饮品牌的认知理念，想保存下来留到之后复盘用。
然而网友却并不买账，有意思的是，跟同因涨价而陷入“道歉门”的海底捞相比，未能安分的西贝却因此事件再次引发品牌危机。
速途网看到，在#西贝就涨价道歉#的微博相关话题页，阅读量高达4.5亿。结合之前贾国龙透露宣称正在寻找合适的时间和资本，为上市做准备。这几次因“涨价”、“前副总裁疑似暗讽”事件，引发的品牌危机，或对之后西贝IPO造成影响。
公众情绪爆发背后
定价策略问题由来已久
究其原因，这与西贝餐食的性价比不高存在一定关系。速途网从大众点评上看到，北京各西贝店人均消费在103~130元之间，食客们对菜品的质疑多集中在分量少、服务一般等方面，不过也有食客表示：有点贵，不过就是馋他家那一口。
另外，从西贝拓展新业务线频频受阻来看，性价比问题也一直存在。从2015年到现在，西贝曾推出众多子品牌，像西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋，到弓长张，但却没能有一个品牌成功跑出来。
在去年12月的首届中国餐饮品牌节上，西贝创始人贾国龙透露，西贝的“超级肉夹馍”将在今年内全部关停，西贝酸奶屋北京首店也计划在下个月关掉。原计划今年开店100家、主打现炒下饭菜的“弓长张”项目也已经放弃。
速途网从社交平台上看到，子品牌饱受非议关键的一点同样也是“贵”，如果产品具备核心竞争力倒还好说，但从西贝的经营模式来看，主打“小吃小喝”的简易餐食，却定出了跟私房菜、创意菜差不多的价格。
就“贾国龙功夫菜”来说，不仅所有菜品都是保险柜内的半成品，经由店员直接加热后上桌，而且人均85元的价格，实在难有理由让消费者为其买单。
有业内人士分析，“西贝快餐失利的主要原因是商业模式模糊不清。如果不想清楚‘卖给谁’、‘卖什么’、‘怎么卖’这三个问题，它的成本管理就控制不了。”然而，成本管理无法控制，则会影响定价。但就目前来看，西贝依旧还没有找到新的业务增长点，与模糊的餐厅定位与定价策略不无关系。
据西贝莜面村官网显示，截至2020年7月16日，其在全国25个省58个城市共开设了376家门店。早在2018年，西贝莜面村就拿下了国内西北菜餐厅排名第一，除了快速扩张的门店规模以外，西贝的营销也为品牌知名度起到了推波助澜的作用。
据了解，西贝以30万代言费的签下因《舌尖上的中国》走红的黄老汉，而黄馍馍也从之前的3元定价进行了翻倍，后续西贝还陆续买下了《舌尖2》、《舌尖3》的空心挂面、水盆羊肉，更有“西贝走进联合国，潘基文吃了都说好”的营销文案。
正是这些所谓入手美食秘方、赢得联合国 秘书长夸赞的背书，给了西贝高定价的底气。然而，仅靠营销却失了口碑的西贝，是否得不偿失呢？
此次的品牌危机，希望给西贝上的并不仅仅是一堂危机公关的课，更多还是能够引发西贝方关于产品定价、经营策略等方面的思考。
据最新消息，西贝方马上要进行“内部会议”，会议涉及内容与运营、产品等相关，有可能会涉及战略的决策，后续西贝将会如何优化运营策略，速途网将持续关注。
