“喝”五粮液、吃高山牧草、听音乐、做按摩……这样培育出的牛肉想必是人间至味。谁知，曾因大山的阻隔，被誉为“五粮液牛肉”的筠连黄牛肉却一直藏在深山无人识。
出山！成了唯一出路。今年6月，盒马采购在深山中找到了筠连黄牛肉，用近3个月时间，反复测试，当地肉牛产业借助新零售，实现了生产、加工、运输的标准化、数字化，实现销量翻番。
“五粮液牛肉”借盒马出山
四川宜宾，以美酒闻名，以五粮液为代表的美酒佳酿，不仅让人陶醉，也滋养着这里的畜牧业。
距离宜宾市100公里的筠连县，有着数百年的高山养牛历史，跟宜宾人一样，这里的黄牛也特别爱喝酒，而且只“喝”五粮液。
“顶级黄牛养殖技术研究表明，酒糟含高蛋白质、纤维，营养均衡，用适量酒糟喂牛，肉质更佳。”筠牛集团董事长张德兵介绍，受五粮液集团扶持，当地农户家家用五粮液酒糟喂牛，由于从小吃优质酒糟长大的黄牛肉质更好、纤维更细、色泽更鲜，故有着“五粮液黄牛”的美誉。
不过，地处高原的筠连县，群山环抱，农业加工底子薄，当地肉类屠宰、加工、包装等技术更是欠缺。根据相关规定，没有经过遇冷、排酸处理过的肉制品，不能进入商超销售。这导致筠连黄牛肉从未走出过宜宾。
今年6月，盒马采购来到筠连县，将主流的屠宰、加工技术赋能筠连的养牛业，联合上游合作企业，在当地建立起一个标准化的加工、分割中心。
在订单农业的支撑下，筠连黄牛首次搭车新零售，实现标准化的屠宰、排酸、分割、包装，直达成都的盒马门店。
上万公里测试克服海拔差
不过，由于筠连县与成都平原存在1500米海拔差，运输链路又遇到了新挑战。
“为了保鲜，避免肉制品与空气接触，会给包装内冲上氮气。但包装好的筠连牛肉下山后，压强变高，导致包装内氮气泄漏，牛肉变质。”盒马成都区域采购辛杰介绍，因为高原的压强差，氮气多少成为一个核心问题，此前没有任何产品经验可借鉴，唯一的办法只有反复试。
成都与筠连两地距离600公里，往返一次就要十多个小时，盒马采购硬是测试了十余次，跑了上万公里，才最终找到气体多少的黄金比例。
此外，为了增加用户体验，盒马成都门店还专为筠连牛肉开设了专柜，人工鲜切现售，规避包装后运输过程中的保鲜问题。
筠牛集团董事长张德兵介绍，合作三个月来，盒马帮助筠连牛肉实现了销量翻番，每天屠宰的牛肉，就一半是直供成都盒马门店。
目前，盒马工坊正在根据筠连牛肉的口感特性，基于川菜口味，研发全牛宴的半成品菜，让川味牛肉卖出高附加值。
