速途网7月30日消息（报道：李楠）日前，北京“八大堂”之一的百年老字号惠丰堂饭庄与盒马经过多次研发，将炸酱实现标准化。消费者通过盒马鲜生APP下单，盒区房用户在家就可以品尝到地道的老北京炸酱。而盒马门店内，也新设立了炸酱面档口，现煮的面，鲜香的酱，8种自选菜码供自由选择搭配。
据悉，早年间，红遍京城的“八大堂”，目前仅有始创于咸丰年间的惠丰堂独立支撑。现有5家门店，集中在海淀和朝阳区。惠丰堂饭庄总经理曹云涛表示：“我们一直在努力，让更多市民吃得到惠丰堂饭庄的佳肴。但受制于门店，只能服务周边的顾客。”
惠丰堂也曾进行多次餐饮零售化尝试，但因制作工序的繁琐，食材保鲜要求高，单品价格低等因素，一直未有零售企业或商超有能力接入，目前也只在店内销售。而在疫情期间到店客流骤减，想要“走出去”的惠丰堂变得更加急切。
“与盒马结缘，正是因为这碗儿地道的老北京炸酱。”曹云涛道。
对于北京“八大堂”之一的惠丰堂来说，最为骄傲，也最考验功力的正是看似朴实无华的炸酱，它是惠丰堂百年传统手艺的延续。作为新零售标杆企业的盒马，曾多次与北京各大老字号合作，让消费者不断的接触和品尝到北京传统美食。而盒马在“吃”上的创新和钻研，让曹云涛眼前一亮。
为了能让更多人品尝到老北京炸酱面的独特风味，不但要保持这炸酱口感不变，又要符合当下年轻人对于健康饮食的追求和现吃现买的消费方式，惠丰堂与盒马经过多次的研发商讨，最终将炸酱包装固定为60克，并根据口味降低盐分的摄入。中国商务部十大名厨、惠丰堂饭庄首席技术顾问孙立新表示：“我们最大限度保留了传承百年的传统炸酱技艺，炒蒸熬酱2小时才能出锅，肉酱油之间达到最好的平衡。”
“盒马既要‘容忍’我们对炸酱工序的坚持，又要帮助惠丰堂‘走得更好’，让更多的消费者品尝和喜欢上这碗地道北京美食。盒马方面多次提供解决方案，我们不断测试，才确定为今天标准化的包装。”曹云涛感慨道。
据了解，仅7月26日“二伏”节令当天，盒马单店单天惠丰堂炸酱的销量增长了5倍。
老字号方面，盒马联名月盛斋羊蝎子火锅走向全国，北冰洋定制瓷罐酸奶相比去年单店销量增长5倍，护国寺的盒马工坊罐装豆汁上市2个月销量增长100倍…越来越多的北京老字号牵手新零售，重新走红走俏。
北京商业经济学会常务副会长赖阳表示：“老字号必须要创新。因为老字号在历史上之所以受欢迎，实际上它的成功是与当时消费者的生活方式相一致，才成功的。”
北京50多家餐饮、食品类老字号企业，已经有半数与盒马达成合作，其中定制款、新款商品占比超过30%，盒马工坊、日日鲜等自有品牌都有北京老字号的身影。
“北京老字号是老手艺和老味道的积淀，盒马则通过各种奇思妙想把老字号的好味道传承下去，未来会打造出更多爆款美食”北京盒马总经理李卫平说。
