速途网5月26日消息（报道：李楠）近日，关于老字号企业如何创新发展又一次引起了热议。全国政协委员，北京市政协副主席、北京市工商联主席燕瑛加建议着重加强老字号的知识产权保护，并着重加强老字号的政策扶持力度，加强老字号的改革创新引领。全国人大代表陈爱莲在其《关于重点扶持”老字号”企业创新发展的建议》中也表示，希望能建立老字号长效保护机制：“老字号是祖先留给我们的宝贵财富，传承匠心精神，更是凝聚了先辈的智慧，发展好老字号可以为中国品牌崛起贡献力量。”
据商务部数据显示，商务部认定的1128家中华老字号，只有10%的企业发展势头良好，40%能维持盈亏平衡，剩余50%都是惨淡经营或者持续亏损状态。老字号如何创新发展，摆脱当下发展困境已经成为当下社会不同忽视的问题。
近日，速途网发现盒马与护国寺小吃合作的豆汁已经上架。截至发稿，该豆汁在速途网周边门店已经售罄。聚德华天控股有限公司北京护国寺小吃经理康泽波表示，这是护国寺豆汁首次走出小吃门店，走入流通领域。
事实上，护国寺小吃此前已经与盒马合作过萨其马、炸馓子等小吃，颇受好评，在这基础上盒马采购就瞄上了豆汁。据速途网了解，该款豆汁口味上也做了调整，延长醒发时间，挥发更多酸性物质，降低豆汁的酸涩度，更符合年轻人的口味。
据介绍，盒马根据大数据以及年轻客群的消费习惯，与护国寺工作人员制定出，调整规格、改包装，在延续传统的基础上靠近年轻人的口味的大原则。同时，盒马&护国寺小吃豆汁一改以前大锅现煮、按碗销售的方式，调整了生产线，通过标准化生产，改为小规格、密封的包装，豆汁保鲜期也从现喝，调整到冷藏条件下可保存1周左右。
据速途网了解，面对营销通路的困境，众多老字号纷纷牵手盒马。
湖州的老字号“诸老大”已经与盒马合作了四年，合作模式也进入3.0时代。据诸老大负责人夏学梅介绍，老字号有多年的工艺积淀，盒马有创新思维和渠道，两者的结合给老字号的传承和创新打开了新思路。如果说刚开始只是通过盒马平台进行老字号产品销售是合作1.0时代，那么去年盒马与老字号共同研发新产品是合作2.0时代，而现在的数字化指导生产模式则让两者的合作晋级到3.0时代。
据速途网了解，诸老大今年创新生产模式，并做了技术迭代，与盒马一起研发保鲜期更短，口感更佳的鲜包粽，随着端午的临近，诸老大预计，今年的销量会是去年的300%。
此外，西饮集团旗下老字号在与盒马合作半年的时间内，已经联名推出20多款商品。这其中包括德发长、老孙家、西安饭庄等耳熟能详的名字。
对于五一饭店售卖的“五一大包”，盒马与西饮集团合作，复兴五一大包老手艺，除了传统的虾肉包、豆沙包，还专门为盒马用户开发了红油牛肉包。还在试售期，就有消费者留言：“十年了，还是那个味儿！感谢盒马，让我吃到了久违的味道。”
西饮集团大业食品公司负责人汪震表示，五一大包是很多西安人小时候的回忆，现在与盒马的合作，第一次进新零售商超。不只是保住了老字号的老手艺，对于品牌来说，是注入了新活力，重获新生。盒区消费者不受场地影响随时可点单，我十分看好盒马，预计很快会超出目前全市销量总和”。
广东凉茶也在盒马看到了广阔的发展空间。据悉，广东老字号凉茶平安堂与盒马在两个月内研发出两款日日鲜凉茶口味，在传承古法配方熬制的同时，大力投入改造生产线、升级资质。
可以看到，帮助“老字号”适应市场需求，盒马用数字化重构供应链路，使“老字号”企业实现线上线下融合发展，在传承经典的基础上让“老字号”高质量创新发展，提升老字号品牌在年轻人中的影响力，这是盒马在与“老字号”的合作中摸索出的发展道路。
