近几日的餐饮业，可以说是热闹非凡。
一边是传统餐饮业，以海底捞、西贝莜面村为首的涨价派纷纷道歉，表示要将价格恢复到1月26日前标准。另一边则是快餐品牌麦当劳、肯德基等频繁推出各项促销活动，让消费者享受到半价的快乐。同时，老乡鸡束从轩也公开发声在特殊时期坚决不涨价，并考虑降价优惠。一涨一降之间，餐饮业呈现完全不同的两个景象，而麦当劳、肯德基等洋快餐们在疫情之中的策略，又是否值得海底捞们学习呢？
促消费，麦当劳、肯德基迅猛出击
半价购买苹果派、免费辣翅、20元巨无霸套餐……
回顾麦当劳的促销之路，要从2月17日说起。当时，麦当劳苹果派回归，并向食客派发半价优惠券，此后麦当劳便踏上了促销之路。而让促销真正引爆则是4月6日半价吃金拱门桶的活动，那天麦当劳门店人潮拥挤，以至于不得不以支持在指定日期内兑换的形式将消费者劝回。
“也不知道是不是错觉，感觉这些商品要比之前吃的小了不少，但毕竟价格在那里，买了也不亏”，小宋告诉速途网，最近一段时间麦当劳成了她经常去的地方，但半价日的场景还是让她惊讶了一下，“想到了人多，但是没想到人这么多，我最后还是跟店员协商以后第二天去兑换的。”
紧随麦当劳之后的肯德基，也在复工后，将春分半价桶、疯狂会员周、6元早餐以及原味鸡半价桶等活动提上日程。从速途网自身体验来看，每逢促销日来临，肯德基门店人数便会有所增加。
“我比较喜欢肯德基的一点在于，它的促销商品中偶尔会涵盖一下最近推出的产品，比如疯狂会员周时的梅酒冰淇淋。有些买一送一的活动，也比较适合我和我女朋友一起”，刘泽说，“当然，更重要的是全家桶吃起来比较爽。”
不难发现，麦当劳、肯德基近乎于激进的促销行为背后，也是其希望通过这样的方式，在不伤害消费者的情况下促进消费，从而提振门店士气。
定心丸在手，快餐品牌走上促销之路
而大批促销活动背后，也是快餐品牌长期在品牌影响力、全渠道建设等方面的发力，让自己拥有“定心丸”。
与海底捞、西贝等传统餐饮相比，麦当劳、肯德基作为快餐品牌，影响力更为深远，尤其在受众方面，覆盖范围广泛，无论你是学生党、工作党还是老年人，都能够在这里找到自己心仪的食物。
在产品方面，麦当劳、肯德基等标准化程度较高，门店复制性强，不会因为在不同门店出现食物质量参差不一的情况。再加上创新能力强，仅最近一段时间，肯德基便推出了菌菇汉堡、樱花季节限定饮品、榴莲云朵蛋挞等新品，并以当下最为火热的明星艺人作为自己的产品代言人，而麦当劳也发布了自己的新品预告，并将年轻用户众多的B站作为自己的首发平台。
速途网认为，肯德基、麦当劳等积极推出新品，一定程度上是因为相比于传统产品已在用户心中拥有一定地位，新推出的产品与消费者存在一定距离，更容易成为溢价对象也不会引发大面积的涨价争议。从而通过促销、新品双管齐下的方式，为销售额做贡献。
当然，快餐品牌不会为自己的销售渠道设限。在大力发展门店的同时，肯德基、麦当劳等也在积极拥抱线上，包括并不限于上线外卖平台、大力发展自己的App与小程序、并推出自己的外送业务等。汉堡王则依托口碑饿了么，与后者在数字化方面高度融合，短时间内便实现了会员与订单数的双增长。
以至于疫情期间，快餐品牌基于门店数字化与线上线下一体化打造的手机点餐点餐形式，避免了消费者和工作人员的直接接触，提供了一个相对安全的就餐环境，深受消费者喜爱。
而对于希望在自己居所就餐的消费者，快餐品牌纷纷推出无接触配送服务，麦当劳甚至减免了一段时间的外送费，从而提升门店销量，缓解自己的经营压力。
可以认为，正是在这些环节的长期发力，才让麦当劳、肯德基等企业在疫情下能够逆势操作，反以促销活动提振门店销售额。
疫情之下，快餐企业可为传统餐饮之师
让我们回到传统餐饮企业。一如束从轩所说，当下环境特殊，餐饮企业涨价想都不敢想。海底捞、西贝等因涨价而陷入争议，即使道歉也被认为是借机营销，无疑证明了他的说法。
对于束从轩正在思考的传统餐饮企业如何以促销提振销量，速途网认为，其大可以向快餐品牌取经，一方面通过促销的方式，如其所说的自14日起免费发放100万份鸡汤来带动门店获客，一方面则通过新品研发来实现溢价，以薄利多销的方式让自己可持续发展。
当然，促销活动往往会带来大量人员，产生聚集风险。速途网认为，老乡鸡不妨效仿喜茶，依托小程序，推出类似排队、提前点单、到店自取等功能，既能刺激消费又能错峰出行。
而海底捞、西贝等因成本压力而无法进行促销的企业，也可大力发展自己的新产品，形成新的竞争力。如眉州东坡近年来便不断发力半成品菜，疫情期间，眉州东坡的半成品菜先后进入各大生鲜电商平台、直播间、甚至线下超市等，不断扩宽自己的销售渠道。
海底捞的甜品则成为它的新亮点，近日以来，抖音、微博等平台上，不乏有博主在安利海底捞甜品。与其他产品相比，颜值、口感俱佳的甜品更容易受到女性消费者喜爱，也愿意为其买单。在此情况下，海底捞将于近日推出的5款精选甜品，大可以成为它的新竞争力所在。
此外，海底捞、西贝涨价背后，一个重要原因在于平时对门店业务依赖过大，以至于外卖业务难以缓解沉重的成本压力。
在这方面，海底捞、西贝等颇具品牌影响力的企业，不妨可以注意在当下门店服务优势外寻找其他优势，帮助自己发展外卖甚至网店业务。一个可以探索的方向是，持续将自己的线下会员转至线上，并打造自己的商城，发展流量生意。产品方向可以在自己的供应链体系内有所发挥，如海底捞的周边文创，也可基于自己的用户定位贩卖更多产品。
写在最后：
无论是快餐品牌，还是传统餐饮企业，能够赢得消费者的重要因素之一还是诚意。
疫情造成餐饮业成本压力加剧，适当涨价消费者也会给予相应的理解。但若图一时的销售数据，也会造成消费者不愿买单，以至于企业得不偿失。
