速途网10月22日消息（报道：潘晨晓）今日，在郑州、无锡等区域市场与海底捞激烈竞争的火锅品牌——巴奴毛肚火锅宣布进军上海，首店落子环球港，面积约640平，预计11月底试营业。
这是继2018年成功进军北京后，巴奴再次布局一线城市。创立于2001年的巴奴，在全国有65家直营店，主要分布在北京、郑州、无锡、苏州等20多个城市。去年5月，巴奴成功进军北京，并开出两家门店，呈现火爆局面，翻台率最高达700%，并成为北京大众点评必吃榜餐厅。
作为毛肚火锅品类的开创者，2002年，巴奴在国内率先采用“木瓜蛋白酶嫩化专项技术”发制毛肚，拒绝火碱发制，引领行业绿色革命。业内人士称，巴奴主打菜品为毛肚，这也是巴奴能与行业老大海底捞一较高下的秘密所在。
上海首店经济繁荣，对于“首店经济”的推动，餐饮和零售始终是最大贡献者。赢商网数据显示， 2019年三季度上海共开出96家首店，在这些品牌中，餐饮业态和零售业态各占据了40家，占比达41.2%，餐饮板块中，休闲餐饮较多。谈及在上海的发展策略，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵强调，对于巴奴来说最重要的是用更好吃的毛肚打开上海火锅市场。
毛肚成推荐率最高的火锅菜品
发布会现场，美团点评分享了《揭秘消费者爱的毛肚火锅》报告。根据该报告，火锅派系中，川渝火锅为细分品类中最大派系，占比57%；而在川渝火锅菜品中，毛肚以高达150万的推荐高居榜首，成为最具人气的火锅菜品。
上海顾客对“毛肚”的认知，也积累到了非常高的高度。通过在大众点评上搜索可以发现，上海销售“毛肚”的商家超过了毛肚的原产地重庆，排名全国第一。
消费者之所以对毛肚情有独钟，这与毛肚在火锅中的地位有关。
根据历史记载，川渝火锅起源时，川渝火锅就是毛肚火锅。清末民初，重庆嘉陵江畔，船工们将毛肚洗净后倒入锅中，并同辣椒、花椒、姜蒜等辛辣物同煮，久而久之，演变成了火遍大街小巷的麻辣毛肚火锅。
北京、上海相继开店，巴奴加速一线城市布局
得知巴奴开到了上海，很多食客纷纷表达期盼这家店能早点开业。巴奴进军上海之所以引发业界和消费者的关注，在于其在区域城市的强劲市场表现。近年来，巴奴在北京、郑州、无锡等城市人气十分火爆，曾创下等位5个小时记录，部分区域火爆程度堪比海底捞。
那么，此番进军上海，巴奴胜算几何？
据悉，上海有6700多家火锅店，2018年火锅门店数受高需求影响猛增3成，火锅巨头海底捞、牛蛙的头部品牌之一“哥老官”、佩姐、捞王、重庆高老九火锅等等，可谓强者云集。在业内人士看来，巴奴作为新入局上海的“新人”，想要在时尚又多元的上海市场占据一席之位着实难度不小，而其170元的高客单的定位，又势必带来更大的挑战。
