“在我看来，熟食这个行业近30年来的升级迭代非常缓慢，过去挣钱太容易了，年轻人从事的不多，行业缺乏活力，我希望能做点不一样的事情，也算没白折腾一场”汪小海说。
鲜卤家创始人-汪小海
■8年连续创业经历， 互联网跨界创业卖卤肉的初心
小学三年级汪小海家里有了第一台大白壳的电脑，那时的他开始对计算机产生了兴趣，初中时他沉迷过2年网游，高中时的他在杂志上看到了泡泡网李想高中辍学创业的经历后，像被洗脑了一样，他下决心要成为一位可以影响互联网的企业家，但谁也没想到，作为互联网原著民的他，能跨到传统行业卖卤肉，这种转变出乎意料又挺有意思，也许这就是创业者的世界，难以捉摸，雷厉风行。
汪小海最先思考食品行业是上大三那年，他在新闻上看到染色馒头事件，对他触动非常大，他说自己从小就有点“愤青”，觉得食品行业怎么可以这么搞，太没有良知了，那时他打算去做窝窝头的粗粮面食连锁店，但亲朋师友们都不太支持理解，也就不了了之。
从08年到15年，汪小海一直在互联网行业创业，大大小小做了很多项目，有成有败，2014年那会，互联网创业热潮，在这个过程中他看见很多创业，刚有个想法就要干掉BAT，太浮躁了，汪小海一直认为，一群人都在疯狂追逐的往往没什么好事，一个馒头大家抢，谁也吃不饱，英雄就那几个，更多的是尸横遍野，他个人不太喜欢去人多的领域参与竞争，浪费资源且价值不大，不如做点不一样的事情，真正的金矿很可能在无人区里，不如去闯一闯，试一试。
2015年7月，汪小海离开了互联网行业，打算做点跟饮食相关的事，具体做什么也没想好，反正他就是感觉心里憋着想法不去做很不舒服，也怕留下什么遗憾，当时他考虑过做卷饼类快餐，他对小时候学校门口的卷饼摊的味道记忆比较深，但这是小品类，做不大，他也考虑过做年轻化的周黑鸭，像叫*鸭子一样，做的高逼格无节操一点，但光靠营销解决不了品牌长期生存的本质。汪小海经过很长的思考，最后决定做卤猪蹄，餐桌美食，市场比较大
，满大街的熟食店，品牌很少，而且熟食又是食品安全的重灾区，觉得做好了让更多人吃上放心食品，挺有成就感的，对他来讲，成就感比赚钱会更有幸福感，他认为事做好了，赚钱是自然而然的事，太过于重视利益，往往做不成什么大事”
“事情可以不做，但不挣一分昧心的钱，年轻人做事要有年轻人的态度，我们的投资人杨向阳先生也告勉团队：君子迎风站，饿死不做贼”汪小海说。
鲜卤家2015年开的第一家7平米小店
■从7平米小店到百亩工厂，再到千万级融资，热爱才能让事业更长久
汪小海离职后，凑了十几万元，他说服了2个合伙人一起做这件事，花了2个多月的时间，他们全国到处品尝知名卤味，去培训机构学习，去找卤菜师傅请教技术，但最终也没学到靠谱的技术。汪小海觉得知名卤味店名气虽然大但味道并不令他满意，卤味培训机构都是在教学生如何使用添加剂，如何“变废为宝”，与他们的创业初心不符，后经朋友介绍，找到一位卤味技艺相当好的老师傅，这位老师傅做三十多年卤味了，而且味道绝对是他们一路吃过最好的，没有之一，汪小海的诚意打动了师傅，愿意将手艺教授给他们，鲜卤家这颗种子从此发芽了。
2015年10月，鲜卤家团队的第一家7平米的小店在石家庄的一条老旧街道开业，汪小海考虑到店铺试错成本太高，大城市不适合启动这事，他们当时只卖猪蹄和肘子两款产品，产品新鲜热乎，全是天然香料卤制，不含任何香精色素防腐剂，坚持传统的工艺，老人小孩孕妇都可以放心食用，产品得到了顾客的认可，每天能卖两三千，回头客特别多，从这时起，汪小海开始了构想鲜卤家品牌全国拓张的道路，一条有别于现有行业的创新之路
2015年鲜卤家完成种子轮和天使轮2轮融资，2017年10月，鲜卤家完成了近千万的PRE-A轮融资，今年鲜卤家占地百亩产能覆盖全国1000家店的战略合作工厂已投产，将传统工艺标椎化升级，保持口味的基础上，让产品品质更加稳定，效率更加精益，为全国开店提供支持。一路上，汪小海认为他们这群外行人为无知交了很多学费，同时也用外行人的思维解决了很多行业面临的问题，汪小海现在刚刚觉得他们这群小屁孩总算入门了。
3年的时间里，鲜卤家团队不断苦思冥想，不断迭代升级，他说自己毫不客气的讲，在整个餐桌卤味的新品牌中，鲜卤家是扎根最深的，沉淀最久的，认知最超前的。鲜卤家每年投入数百万在产品研发，供应链建设及模式验证上，在汪小海的理念里，产品永远是半成品，服务永远不够完美，未来的路还很长，他们要做走的最远的那个。
“三根鸭脖都上市了，市值均超百亿，餐桌卤味的市场并不比休闲小，社区消费场景日益完善，社区小店也会随之繁荣，占领下一个连锁高地”汪小海说道。
鲜卤家销售火爆的店面
■单店单人日销万元，餐桌美食新零售，坪效pk麦当劳
汪小海说鲜卤家不是餐饮服务，属于零售业，因为鲜卤家没有前厅和后厨，没有制餐，等餐，就餐等环节，产品即买即走，服务非常简单，单人即可经营，店铺的面积从20平米到60平米均可，平均40元的客单价，单店每天只需七八十单，就能达到年销百万的营业额，店虽小，坪效却可以媲美麦当劳，
鲜卤家目前有40余种特色熟食卤味，店面以社区店为主，避免了商业街，步行街等高房租地方，产品主要受众是30岁左右的“新成立”家庭用户，汪小海认为这部分客群对产品品质非常重视，吃的放心对他们是第一位的，社区顾客群相对稳定，刚需高频，现在人们生活节奏快，一方面没时间逛超市，一方面不会下厨，鲜卤家的服务优势会比超市更便捷，比生鲜店更专业，未来更像一个社区的配套设施，服务人们家庭一日三餐，便捷，美味，安心，提升人民的生活品质。
顾客排队购买产品
■未来全球希望能看到鲜卤家“中国特产”的身影
汪小海说自己离职创业开店时，几乎所有人都不理解他
，父母也不理解他，自己也质疑过很久，但他的内心始终有个念头在不断的提醒着自己，要做一个世界级的中国品牌，他希望未来中餐国际化的道路上，鲜卤家可以是其中一份子，向世界输出中国的饮食文化，教全世界人吃中国的酱卤美食，可能需要二三十年，汪小海坚信这个路径就在那里，追寻他自己的内心，一步一步去做就好。
“熟食行业其实门槛非常高，从食材、生产、物流、店面等各个环节，门门道道的太多了，没个三五年入门都难，鲜卤家的初心是踏实做个品牌，有真真正正的价值，有长久的生命力，不能昙花一现”汪小海说道。
鲜卤家店面展示
■耕耘3年，开启百城千店合伙人计划，一个月签约60家，共享餐桌经济，赋能个人创业者
鲜卤家从自己卤制，到中央厨房，再到规模工厂，从单店到连锁，一路上从零基础一点点做起，深知熟食行业面临的种种问题，也深刻认识到行业的高门槛，让很多愿意从事的人望而却步。鲜卤家通过3年的积累，为普通的开店者赋能，少走弯路，确保开店成功率大大增加，从产品、营销、品牌、选址、培训、服务等多个环节扶持合伙人，真正做到零基础开店创业。
鲜卤家耕耘3年，汪小海认为鲜卤家当前只能算是个初出茅庐的小品牌，店面数量还不多，还有很多不足之处，但值得骄傲的是，他们通过不断的店面试错，打造了一套具有竞争力的开店成功模型，让鲜卤家店铺能在新老品牌林立的竞争中脱颖而出，品牌的强大不在规模的大小，而在其强大的生存力和复制力，自今年6月份开放全国连锁以来，目前已签约近百家店面，未来用5-8年的时间，他们希望完成全国3000家店的目标，并开拓海外市场。
