今年以来，随着资本的关注、互联网咖啡的兴起，中国咖啡市场日渐火热。目前，行业中已经出现以星巴克、Costa为首的连锁咖啡店、以连咖啡、瑞幸为代表的咖啡外卖，以及自助咖啡机三种模式并存的局面。
与前两者相比，自助咖啡机一直较为低调，但也是默默做事，不断构建自己的竞争壁垒。主打校园消费场景的易咖，便是其中之一。今日，笔者在办公室中见到了易咖创始人王竞，关于易咖的运营模式与未来发展，我们聊了很多。
反其道而行，易咖走了一条特殊的运营道路
成立于2016年的易咖，是一个低调的存在。在互联网上，有关它的新闻，仅仅是一个累计销量200万杯的数据。王竞笑称是自己思维太过直接，只注重技术与服务，却忘记了“酒香也怕巷子深”的道理。
据笔者了解，主打校园场景的易咖目前以985、211等院校为排头兵，进行投放，其中北京地区大部分高校均有易咖的身影，清华大学园区的易咖已突破百台。这一点，也就成为了易咖不同于其他玩家的一点。
要知道，单机效率对于自助咖啡机尤为重要。有说法称，谁有能力做到高效投放，谁就能有稳定的现金流收入。在此情况下，自助咖啡机厂商在选择点位铺设时往往会避免扎堆出现，以免降低单机销量。
易咖偏偏反其道而行，在单个区域内机器覆盖率远高于其他企业。而在这一点上，王竞给出了易咖的运营逻辑。他认为，在咖啡市场的三个赛道中，连锁咖啡店、外卖咖啡均为刚性需求，自助咖啡则更倾向于冲动型消费。因此，离消费者更近，满足用户的冲动性需求已成为易咖运营的立足点，同时这也有助于培养用户的消费习惯。
“当你在三楼甚至更高楼层突然想要买一杯咖啡时，自助咖啡机却在一楼，你是否还愿意为自己的冲动想法付出时间呢?当自助咖啡机在你的生活中随处可见时，你又是否愿意去尝试一下呢?”王竞反问道。
至于扎堆出现会降低销量，造成成本压力这一点，王竞认为这是不可避免的，但易咖自主研发设备意味着硬件成本可控，同时还可以通过提高运维效率，从而降低运维成本来弥补。目前，清华大学上百台机器，仅需要3名运维人员，其他园区将会更少。
市场竞争激烈，“服务”成突破口
值得注意的是，咖啡市场的火热让众多玩家开始涉足，人流量相对固定的校园场景已然是一个香饽饽，接下来市场竞争或许会更加激烈。
而对于校园自助咖啡机行业前景，王竞认为未来这一行业玩家或许不会太多，这是源于校园咖啡市场看似门槛低，实际很高。商业属性相对较低的校园，所要顾虑的更多，远不是金钱能够解决的，这将成为摆在所有校园咖啡机厂商面前的一道难题。
据王竞透露，易咖虽不是最早进入校园的自助咖啡机品牌，但却是行业里的佼佼者，注重服务是其突破口。此前提到的，易咖点位覆盖率高，可以随时随地满足用户需求，便是其中之一。
而与其他自助产品相比，咖啡还面临着保存、口味甚至是环境安全等问题。在高校中，一年实际有效天数仅有两百余天，也将成为厂商的一道考验。想要做好服务，这些问题必须要解决。
王竞认为，校园场景中少则四年的学生生涯，意味着人流量的留存率要高于其他场景。在易咖的后台数据中，在校师生的复购率超过60%，可以说是当之无愧的熟客生意。这一点，使得他在咖啡品质上格外重视。
在咖啡烘焙方面，易咖选择了爱伲咖啡烘焙厂，其他原材料也是精心挑选。在咖啡豆保存上，则是三天一换。据悉，易咖用了一年的时间，才通过后台数据以及运维人员的熟练程度，将咖啡豆废弃率降至5%。而仅去年一年，易咖倒掉的咖啡豆便有1.5吨。
此外，截止到目前，易咖尚未选择加盟业务。“我希望我们的每一杯咖啡，品质都是稳定可靠的。”王竞称，“而比起赚快钱，我们更希望用服务来吸引用户，构建竞争优势。我们也相信，服务+品牌的认知会给我们合理的回报。”
新挑战即将来临，易咖跃跃欲试
2017年年底，便已经完成pre-A轮融资的易咖，即将迎来又一轮融资。资本的青睐，也将推动易咖讲好自助咖啡机的故事，场景外延提上日程表已在情理之中。
王竞表示，目前易咖的场景还是以高校为主，毕竟团队已在这方面积累了不少经验，而与其他场景相比，学生对于咖啡的接受度不断提高，市场规模将会进一步扩大。
但这并不意味着易咖不会涉足其他场景，与校园相似的医院，易咖也有进驻。同时，基于密集铺设降低运维成本的运营逻辑，易咖将在校园、医院所涵盖的矩阵中挑选适合的企业进驻。而这仅仅只是一个开始，易咖的未来值得我们期待。
