纵观O2O行业现状，随着互联网冬天的来临，巨头们在“烧钱大战”后逐渐偃旗息鼓，“寒冬论”始终飘扬在资本市场上空，并没有因为春天的到来而回暖，种种事实表明，资本造就的市场繁荣正在回归理性，O2O的竞争并不在于补贴，而在于产品和服务。在一片哀鸿之中，一家叫香送的面包O2O企业却异军突起，生意做的风生水起，不仅得到市场的认可，也被多家资本看好。
O2O的逆袭者
香送是一个年轻的互联网O2O烘焙品牌，正式经营6个多月，单日订单已突破10,000单。烘焙行业本来是公认的利润丰厚，但对于一家线下实体面包店而言，房租与人工成本却像一座无法逾越的高山，极大的增加了成本，也限制了发展。O2O的核心在于去中间化，提高效率，节省下来的钱，可以用来反哺用户使用更优质的食材提高产品品质。以面包为例，市场上的吐司，便宜的价格在18-24元的区间，贵的可以达到28元左右，而香送的吐司只卖9块钱。可见，香送的面包O2O模式，可以节省传统开店模式40%-60%的线下店铺和装修成本，与实体店的同类产品相比，价格要低30%甚至50%。
2016年3月3日， 作为国内第一家以面包制作配送为主营业务的新型电子商务公司，香送举行了以 “鲜烘焙
花香送”为主题的新品发布会，发布了新一代伴手礼产品——鲜花饼，用以传递美好情感。此次发布的新品鲜花饼不仅是一款有情怀并且能与大自然相结合的产品，更是一款战略性新品，此举正式宣布香送由以往面包为主的单一化产品形态，向多元化多场景纵深的产品布局发展。
传统模式VS互联网模式
当然，香送的面包在短时间内广受好评，不仅仅是因为价格的“低廉”和购买的方便，最大的原因还是在于味道的好吃和质量的保证，与市场上同类产品相比，性价比更高。好吃，源于高品质的研发，以这次香送发布的新品鲜花饼为例，这是一款历史悠久、乾隆皇帝钦点的宫廷御点，因用料考究、花香沁心、甜而不腻、养颜美容等特点而广为流传。那么香送的鲜花饼有何特别之处呢?
香送的联合创始人王磊介绍说：“作为互联网o2o烘焙企业，香送与传统烘焙企业不同的在于一直坚持以用户决策为创新方向，以用户需求为研发标准。我们的用户80%都是女性，她们精致、浪漫、对美好的东西充满向往，我们很欣喜的发现，这些用户对我们简直形成了依赖，她们购买我们的面包自家食用之后，还愿意分享给亲朋好友，所以我们开始研发伴手礼产品。鲜花饼正是这样一种内外兼修的花样美食，它完全符合我们的用户对伴手礼的预期。这次发布的新品鲜花饼是香送用匠心的态度，坚持手工土法，追溯到云南原产地采撷最新鲜的一花一瓣，用芳香馥郁的玫瑰花入料，是目前难度最高、手工工序最多的现烤鲜花饼之一。这款产品最初是从用户那里得到的灵感，从研发、设计、测试等全部过程也都有用户参与互动，就连最终选定的新品包装，都是用户投票选出来的，所以我们非常了解用户的想法与需求。”
发布会现场的产品盲测视频与用户的参与度，确实从某种程度上印证了王磊的这种说法。这些做法，不仅体现了香送对消费者的关爱，还体现了他们对捕捉市场前景的敏感度。
对比而言，传统烘焙企业的经营模式显得过于安逸，即便是近几年出现的一些新型面包烘焙品牌，也基本沿袭了固有的管理模式，缺乏创新。近18年来，不管是口味还是服务，并未发生多少改变。在消费升级背景下，消费者对味蕾和服务的要求越来越个性化、多样化，就算是连锁知名烘焙企业也会因为实体店面的区域局限，无法规模化地服务更多客户。
所以香送在接下来要坚持的依然是以下四点：一是品质化，坚持保持和提高产品的品质，提升消费者的餐饮品质;二是便利性，坚持做到一小时内配送，为消费者的生活提供便利，间接提高他们的生活品质;三是性价比，尽量做到业内性价比最高;四是态度和精神，做事情更仔细一点。同时，香送利用互联网的“轻”模式，进行线下研发，中央加工，冷链配送，种种优势，让香送的订单呈现爆发式增长，开售8个月，平均日单量竟高达近5000单，复购率更是在惊人的40%，月均订单增长率为90%，是普通电商的6~10倍。
今天的烘焙业早已不是低门槛行业，对于创业者，更应该聚焦产品和体验创新。传统烘焙行业转型电商化，绝不是为了节约实体店面的成本，而是因为必须要适应消费者的消费习惯。互联网的迅速发展，让消费者从单一的线下消费，转变为多种渠道的消费和交易方式。从更基础的产品与服务出发，才能彻底解决传统行业存在的问题。
